cαяpє diєм
20-01-10, 11:45
"Halil İbrahim Sofrası" herkesçe bilinen bir deyimdir. Urfalılar bugün de misafir ağırlamak ve onlara çeşitli yemekler ikram etmekten büyük zevk duyarlar. Toplu yemek yemenin verdiği hazzı tatmış Urfalılar, yaptıkları her türlü toplantıyı başta "Çiğköfte" olmak üzere zengin yemek çeşitleriyle süslerler.
Ayrıca Urfa’da diğer güneydoğu şehirlerinden başka yerde göremeyeceğiniz bir olay vardır: Urfalılar çoğu yemeklerini hazırlayıp fırınlara gönderirler. Kasapta hazırlatıp fırına da gönderirler. Her mahallede bir veya daha fazla pide fırını kasap ve manav üçlemesi vardır...
Urfa mutfağının vazgeçilmez lezzetleri
Çorbalar: Ayran çorbası, hamurlu, pıt pıt, sarı çorba.
Yemekler: Çağala aşı, pakla aşı, hıttı bastırması, soğan tavası, su kabağı, bütün patlıcan (balcan), sarımsak aşı, kaburga, isot çömleği, bamya çömleği, acur annaziği, sac kavurması, tatlı bamya, erik tavası, lolaz dürmüğü, saca basma, döğmeç, ekmek aşı, kenger aşı, semsek, has (marul) dolması, bumbar, acır bastırması, soğan tavası, ağzı açık, ağzı yumuk, peynirli ekmek, elma aşı, masluka, lebeni, boranı.
Pilavlar: Kuzu içi, duvaklı pilav, üzümlü pilav, meyhane pilavı, firikli pilav, ciğerli bulgur pilavı, baklalı bulgur pilavı, mığrıbi pilav.
Köfteler: Basma köftesi, aya köftesi, lıklıkı köfte, dolmalı köfte, köfteli erik, tiritli köfte, yuvalak, kıyma, yumurtalı köfte, mercimekli köfte, firenkil köfte, yağlı köfte, etli köfte (çiğköfte).
Kebaplar: Kıyma kebabı, patatesli kebap, haş haş kebabı, kemeli kebap, tike kebabı, kazan kebabı, tepsi kebabı, kemeli tas kebabı, balcanlı kebap, soğanlı kebap, müftehi tas kebabı, frenkli (domatesli) kebap, ciğer kebabı.
Salata ve Cacıklar: Kemeli cacık, bostana, zeytin bostanası, koruk salatası, pencar cacığı.
Tatlılar: Peynirli kadayıf, katmer, daş ekmeği, aşır aşı, palıza, fakir şıllığı, şıllık, haside, küncülü akıt, kuymak, zingil, zerde, kadı beyni, peynirli helva, un bulamacı.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Haşhaş Kebabı
Malzemeler:
1/2 kg yağsız kıyma
Tuz
Hazırlanışı: Kıyma ile tuz bir kapta iyice yoğrulur. Karışımından bir miktar alınıp, kebap şişine eze eze saplanır. Şişler, önceden hazırlanan mangal ateşine dizilir, yavaş yavaş çevrilerek her tarafının iyice pişmesi sağlanır. Pişen haşhaş kebapları ateşten alınarak, şeklini muhafaza edecek şekilde şişlerden bir tabağa çekilir.İnce doğranmış maydanoz, yeşil soğan (yeşillik) karışım ile dürüm yapılarak sıcak yenir.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Urfa'nın Patlıcanlısı
Malzemeler:
500 gr. yağlı kıyma
8 adet patlıcan
1 çay kaşığı karabiber
4 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı: Patlıcanları yıkayıp uç kısımlarını kesin, uzunluğuna göre 3'e ya da 4 parçaya bölün ve tuzlu suda bekletin. Kıymaya karabiber ve tuz koyup yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi arada suya batırarak yuvarlaklar yapın.
Kalın kebap şişlerine sırayla bir patlıcan ve bir köfte dizin. Kömür ızgarada köfteler pişene kadar yavaş yavaş çevirerek pişirin. Közlenmiş yeşil biber, domates ve lavaş ekmeğiyle servis yapın.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Urfa’nın Kıymalı Semsek Böreği
Malzemeler:
1/2 kg yemeklik kıyma
1 orta boy kuru soğan
Bir tutam tuz
Karabiber
Tarçın
Maydonoz
Kişi sayısına göre hamur için: un, su, tuz ve1 kaşık sıvı yağ
Hazırlanışı: Kıyma güzelce kavrulurken içine ince kıyılmış kuru soğan, baharatlar ve tuz konur. Kavurma işlemi bitince kapatılır, ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Hamur hazırlanır; merdaneyle açılabilecek çok sert veya yumuşak olmayan bir hamur olması lazım. Daha sonra küçük yumaklar yapılır ve kahvaltı tabağı kadar biraz daha küçük şekilde açılır. Soğumuş olan kıymadan yeteri kadar ortasına koyduktan sonra poğaça şeklinde kapatılır. Hepsi bitince kızgın yağda kızartılır.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Tepsi Kebabı
Malzemeler:
6 adet kebaplık patlıcan
750 gr orta yağlı koyun kıyması
3 adet domates
Biraz karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı: Patlıcanlar yıkanır, üç parmak kalınlığında yuvarlak parçalara bölünür. Et geniş bir kaba konur, sadece tuz ve bir yemek kaşığı su katılarak iyice yoğrulur. Çok yoğurmanız gerekiyor. Et, daha sonra orta büyüklükte bir tepsiye alınır, kenarından başlayarak bir patlıcan biraz et konarak tepside iki veya üç sıra şeklinde dizilir. Domatesler, ikiye bölünüp tepsinin ortasına yerleştirilir. Tepsi fırında patlıcanların üstü sertleşinceye ve kabukları iyi ayrılacak şekle gelene kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır. Not: Domates istenmediği takdirde tepsinin tamamı patlıcan ve etle doldurulur.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Kabak Oturtma
Malzemeler:
1,5 kg. taze kabak
1 su bardağı yoğurt
½ kg. orta yağlı koyun kıyması
4 diş sarımsak
1 kaşık Urfa yağı
2 su bardağı kızartmak için sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı: Kabaklar yıkanıp yuvarlak yuvarlak doğranır, üzerine tuz serpilip süzgeçte bekletilir, sulanması sağlanır. Bir tavaya kıyma konur, yarım su bardağı su eklenip pişirilir. Daha sonra bir kaşık yağ konup kıyma kavrulur, karabiber eklenip karıştırılarak bir tarafa alınır. Bir tavaya sıvı yağ konulur kızdırılır, kabakların iki yüzü kızartılır. Kenarlı bir tavaya dizildikten sonra kavrulmuş kıyma, dizilmiş olan kabaklar üzerine serilip yarım bardak su ile 10-15 dakika pişirilir. Sarımsaklar soyulup tuzla iyice dövülerek yoğur da katılır. 5 Yemek sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Yumurtalı Köfte
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur
7 yemek kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kara biber
4 yumurta
2 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı sade yağ
8-10 adet yeşil soğan
1 adet maydanoz
2 kuru soğan
1 adet maydanoz
2 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı: Soğan ve maydanoz yıkanır, incecik doğranır, bir tarafa konur. Kuru soğan solulup yıkanır, incecik doğranır. Bir tepsiye bulgur, tuz, Urfa İsotu (kırmızıbiber), kara biber, tarçın, salça, doğranmış kuru soğan konur, çok az su ile yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Yumurtalar bir kaba kırılır, çarpılır, Yağ bir tavaya alınır, kızartılır yumurtalar bu yağa alınıp pişirilir. Köfteye doğranmış maydanoz, soğan karışımı dökülüp ezilir. En son olarak yumurtalar karışıma eklenip servis tabaklarına alınır. Turp, marul, domates, salatalık ile beraber servis yapılır.
Not: Yoğurma işlemi bulgurlar birbirini tutuncaya kadar yapılmalıdır.
Ayrıca Urfa’da diğer güneydoğu şehirlerinden başka yerde göremeyeceğiniz bir olay vardır: Urfalılar çoğu yemeklerini hazırlayıp fırınlara gönderirler. Kasapta hazırlatıp fırına da gönderirler. Her mahallede bir veya daha fazla pide fırını kasap ve manav üçlemesi vardır...
Urfa mutfağının vazgeçilmez lezzetleri
Çorbalar: Ayran çorbası, hamurlu, pıt pıt, sarı çorba.
Yemekler: Çağala aşı, pakla aşı, hıttı bastırması, soğan tavası, su kabağı, bütün patlıcan (balcan), sarımsak aşı, kaburga, isot çömleği, bamya çömleği, acur annaziği, sac kavurması, tatlı bamya, erik tavası, lolaz dürmüğü, saca basma, döğmeç, ekmek aşı, kenger aşı, semsek, has (marul) dolması, bumbar, acır bastırması, soğan tavası, ağzı açık, ağzı yumuk, peynirli ekmek, elma aşı, masluka, lebeni, boranı.
Pilavlar: Kuzu içi, duvaklı pilav, üzümlü pilav, meyhane pilavı, firikli pilav, ciğerli bulgur pilavı, baklalı bulgur pilavı, mığrıbi pilav.
Köfteler: Basma köftesi, aya köftesi, lıklıkı köfte, dolmalı köfte, köfteli erik, tiritli köfte, yuvalak, kıyma, yumurtalı köfte, mercimekli köfte, firenkil köfte, yağlı köfte, etli köfte (çiğköfte).
Kebaplar: Kıyma kebabı, patatesli kebap, haş haş kebabı, kemeli kebap, tike kebabı, kazan kebabı, tepsi kebabı, kemeli tas kebabı, balcanlı kebap, soğanlı kebap, müftehi tas kebabı, frenkli (domatesli) kebap, ciğer kebabı.
Salata ve Cacıklar: Kemeli cacık, bostana, zeytin bostanası, koruk salatası, pencar cacığı.
Tatlılar: Peynirli kadayıf, katmer, daş ekmeği, aşır aşı, palıza, fakir şıllığı, şıllık, haside, küncülü akıt, kuymak, zingil, zerde, kadı beyni, peynirli helva, un bulamacı.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Haşhaş Kebabı
Malzemeler:
1/2 kg yağsız kıyma
Tuz
Hazırlanışı: Kıyma ile tuz bir kapta iyice yoğrulur. Karışımından bir miktar alınıp, kebap şişine eze eze saplanır. Şişler, önceden hazırlanan mangal ateşine dizilir, yavaş yavaş çevrilerek her tarafının iyice pişmesi sağlanır. Pişen haşhaş kebapları ateşten alınarak, şeklini muhafaza edecek şekilde şişlerden bir tabağa çekilir.İnce doğranmış maydanoz, yeşil soğan (yeşillik) karışım ile dürüm yapılarak sıcak yenir.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Urfa'nın Patlıcanlısı
Malzemeler:
500 gr. yağlı kıyma
8 adet patlıcan
1 çay kaşığı karabiber
4 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı: Patlıcanları yıkayıp uç kısımlarını kesin, uzunluğuna göre 3'e ya da 4 parçaya bölün ve tuzlu suda bekletin. Kıymaya karabiber ve tuz koyup yoğurun. Kıymadan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizi arada suya batırarak yuvarlaklar yapın.
Kalın kebap şişlerine sırayla bir patlıcan ve bir köfte dizin. Kömür ızgarada köfteler pişene kadar yavaş yavaş çevirerek pişirin. Közlenmiş yeşil biber, domates ve lavaş ekmeğiyle servis yapın.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Urfa’nın Kıymalı Semsek Böreği
Malzemeler:
1/2 kg yemeklik kıyma
1 orta boy kuru soğan
Bir tutam tuz
Karabiber
Tarçın
Maydonoz
Kişi sayısına göre hamur için: un, su, tuz ve1 kaşık sıvı yağ
Hazırlanışı: Kıyma güzelce kavrulurken içine ince kıyılmış kuru soğan, baharatlar ve tuz konur. Kavurma işlemi bitince kapatılır, ince kıyılmış maydanoz ilave edilir. Hamur hazırlanır; merdaneyle açılabilecek çok sert veya yumuşak olmayan bir hamur olması lazım. Daha sonra küçük yumaklar yapılır ve kahvaltı tabağı kadar biraz daha küçük şekilde açılır. Soğumuş olan kıymadan yeteri kadar ortasına koyduktan sonra poğaça şeklinde kapatılır. Hepsi bitince kızgın yağda kızartılır.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Tepsi Kebabı
Malzemeler:
6 adet kebaplık patlıcan
750 gr orta yağlı koyun kıyması
3 adet domates
Biraz karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı: Patlıcanlar yıkanır, üç parmak kalınlığında yuvarlak parçalara bölünür. Et geniş bir kaba konur, sadece tuz ve bir yemek kaşığı su katılarak iyice yoğrulur. Çok yoğurmanız gerekiyor. Et, daha sonra orta büyüklükte bir tepsiye alınır, kenarından başlayarak bir patlıcan biraz et konarak tepside iki veya üç sıra şeklinde dizilir. Domatesler, ikiye bölünüp tepsinin ortasına yerleştirilir. Tepsi fırında patlıcanların üstü sertleşinceye ve kabukları iyi ayrılacak şekle gelene kadar pişirilir. Sıcak servis yapılır. Not: Domates istenmediği takdirde tepsinin tamamı patlıcan ve etle doldurulur.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Kabak Oturtma
Malzemeler:
1,5 kg. taze kabak
1 su bardağı yoğurt
½ kg. orta yağlı koyun kıyması
4 diş sarımsak
1 kaşık Urfa yağı
2 su bardağı kızartmak için sıvı yağ
2 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı: Kabaklar yıkanıp yuvarlak yuvarlak doğranır, üzerine tuz serpilip süzgeçte bekletilir, sulanması sağlanır. Bir tavaya kıyma konur, yarım su bardağı su eklenip pişirilir. Daha sonra bir kaşık yağ konup kıyma kavrulur, karabiber eklenip karıştırılarak bir tarafa alınır. Bir tavaya sıvı yağ konulur kızdırılır, kabakların iki yüzü kızartılır. Kenarlı bir tavaya dizildikten sonra kavrulmuş kıyma, dizilmiş olan kabaklar üzerine serilip yarım bardak su ile 10-15 dakika pişirilir. Sarımsaklar soyulup tuzla iyice dövülerek yoğur da katılır. 5 Yemek sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir. (javascript:__doPostBack('dlResim$ctl00$lbtn',''))
Yumurtalı Köfte
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur
7 yemek kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kara biber
4 yumurta
2 yemek kaşığı salça
4 yemek kaşığı sade yağ
8-10 adet yeşil soğan
1 adet maydanoz
2 kuru soğan
1 adet maydanoz
2 kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı: Soğan ve maydanoz yıkanır, incecik doğranır, bir tarafa konur. Kuru soğan solulup yıkanır, incecik doğranır. Bir tepsiye bulgur, tuz, Urfa İsotu (kırmızıbiber), kara biber, tarçın, salça, doğranmış kuru soğan konur, çok az su ile yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Yumurtalar bir kaba kırılır, çarpılır, Yağ bir tavaya alınır, kızartılır yumurtalar bu yağa alınıp pişirilir. Köfteye doğranmış maydanoz, soğan karışımı dökülüp ezilir. En son olarak yumurtalar karışıma eklenip servis tabaklarına alınır. Turp, marul, domates, salatalık ile beraber servis yapılır.
Not: Yoğurma işlemi bulgurlar birbirini tutuncaya kadar yapılmalıdır.