cαяpє diєм
25-12-09, 12:43
Siz yılbaşı gecesini evde geçirmek istiyorsunuz ama aklınız maharetli şeflerin kuracağı sofralarda... İşte size şehrin beş ünlü şefinden 'derdinize deva' beş reçete...
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
Pastırmaya sarılı deniz tarağı ve humus
Füzyon mutfağı denince şehirde akla ilk gelen adres Changa’nın şefi Civan Er’in tarifi, misafirler sofraya oturmadan evvel şampanya eşliğinde ikram etmek için mükemmel.
Malzemeler (dört kişilik)
16 adet deniz tarağı
16 dilim (çemeni alınmış ve çok ince dilimlenmiş) pastırma
100 gr. tereyağı
2 çorba kaşığı pulbiber
2 çorba kaşığı doğranmış frenk soğanı
5 çorba kaşığı zeytinyağı
humus için
150 gr. nohut
150 gr. tahin
limon suyu (1,5-2 limon)
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
tuz
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
Bir çırpıda yutuverilecek kadar minik, bir o kadar da lezzetli bu atıştırmalığı hazırlamak biraz zaman alsa da denemeye değer. Bir gece önceden suya yatırdığınız nohutları iyice yumuşayana kadar haşlıyorsunuz. Haşlanmış nohutların kabuklarını aldıktan sonra tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar mutfak robotunda çekiyorsunuz. Humusunuz hazır... Bu arada pastırma dilimlerine sardığınız tarakları da dolaba kaldırıyorsunuz. Sıra geliyor lezzetin pekiştirilmesine… Tereyağını kızdırıyorsunuz, tabii kırmızı biber eklemeyi de unutmuyorsunuz. Bu karışımı da bir kenarda beklemeye alıyorsunuz. Son olarak da zeytinyağı eklediğiniz frenk soğanlarını robotta çekiyorsunuz. Bunlar servis öncesi ön hazırlık aşamaları. Sıra servise gelince; önce humusu ocakta bir parça ılıtıyorsunuz. Taraklar ise dışları yağlandıktan sonra doğru fırına (220 dereceye ayarlanmış) atılıyor… İçleri hafif çiğ kalacak şekilde üç dakika pişiriyorsunuz. Tabağa önce humusu, sonra tarakları koyuyorsunuz. Son olarak da üzerine önceden hazırlamış olduğunuz yağı gezdiriyor, sıcak olarak servis ediyorsunuz.
Balkabağı çorbası
Daha çok pizzalarıyla tanınan İtalyan şef Rudy Pellino, sahibi olduğu Il Patio’nun menüsündeki çok sevilen çorbanın tarifini bizimle paylaştı.
Malzemeler
500 gr. kabak
10 gr. Frenk soğan
5 adet arpacık soğan
1 adet orta boy patates
5 yaprak fesleğen
2 adet avocado
tuz
karabiber
5 gr. biberiye
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
İtalyan şefin balkabağı çorbası tam bir lezzet deposu. Hazırlanması da çok kolay. İlk olarak arpacık soğanları iyice soteliyorsunuz. ardından patates ilave ediyor ve sotelemeye devam ediyorsunuz. son olarak da frenk soğan, biberiye ve kabak ekliyor ve hepsini birlikte bir süre daha soteliyorsunuz. Sebze suyunu da ilave ettikten sonra başlıyorsunuz beklemeye., ta ki patatesler pişinceye kadar… Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirdiğiniz çorbanızı ateşten alıyor ve mikserden geçiriyorsunuz. Çorbanız servise hazır… Çorbayı tabağa aldıktan sonra, tabağın tam ortasına, dilimlediğiniz (dilimler birbirinden ayrılmayacak şekilde) avokadoyu yerleştiriyorsunuz. Şefin tavsiyesi kaşığınızda avokadoya da yer bırakmanız. Bu çorbanın tadı ancak böyle çıkıyor.
Bıldırcın dolma
Les Ottomans Yalı Hatun Restaurant’ın executive chef’i Robyn Cooper’ın bıldırcın dolma tarifiyle zor beğenenleri bile tavlayabilirsiniz.
Malzemeler (iki kişilik)
2 adet bıldırcın
60 gr. pirinç
10 gr. brokoli
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet kırmızı paprika
1 adet sarı paprika
3 adet çalı fasulye
1 adet kabak
2 adet frenk soğan
4 adet kuşkonmaz
20 gr. kuş üzümü
50 gr. ıspanak
20 gr. çam fıstık
5 gr. tarçın
3 gr. nane
3 gr. karabiber
3 gr. tuz
50 gr. kestane
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
Boyutu ufak olmasa ana yemek sayılabilecek nitelikteki antremiz bıldırcın dolma. Yemeğin hazırlanmasına iç pilavla başlıyorsunuz. Suda ıslanmaya bıraktığınız pirinci bir müddet beklettikten sonra yıkıyorsunuz. Sıra geliyor ufak ufak kıyıp tencerede kızgın yağda fıstık ile birlikte kavurduğunuz soğanları, yıkanıp süzülmüş pirinç ilave ederek kavurmaya... Ortalama 10 dakika kavurduktan sonra baharatları ilave ediliyorsunuz. Ardından kuş üzümü ve kestane, üzerini kapatacak kadar da su... Pilav suyunu çekince pişmiş olduğunu anlıyorsunuz ve dinlenmeye bırakıyorsunuz. İkinci adım bıldırcının doldurulması. Dinlenmiş olan dolma içini önceden temizlenmiş bıldırcının içine dolduruyorsunuz. Üzerine zeytinyağı ve toz kırmızı biber ekledikten sonra küçük bir fırın tepsisinde, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişiriyorsunuz. Üçüncü adım ise sebzeleri hazırlamak. Havuç, kabak, fasulye ve biberleri parmak şeklinde doğruyor, kaynar suda haşlıyor, frenk soğan ile buket şeklinde sarıyorsunuz. Brokoliyi de aynı suda haşlıyorsunuz. Ispanağı da soteledikten sonra sebzeler de hazır hale geliyor. Şimdi sıra serviste... Tabağın bir kenarına sotelenmiş ıspanak, ıspanağın üzerine bıldırcın, tabağın diğer kenarına da sebzeler... Bıldırcın dolmanız hazır… Bu işe girişmeye cesaret edemeyenlere de yapacak tek şey kalıyor: bu özel tarifi Avusturalyalı şefin elinden yemek.
Tavada kızarmış kaz ciğeri, dana madalyonları ile
Hilton The Roof Restaurant’ın yeni executive chef’i Andreas Scheuregger, Yılbaşı sofrasının klasiği hindiden sıkılanlara alternatif sunuyor.
Malzemeler
600 gr. bonfile (kişi başı iki parça)
120 gr. kaz ciğeri
200 gr. bebek ıspanak
5 adet iri agria patates
2 adet yumurta sarısı
40 ml. krema
170 gr. demiglace sos
20 gr. pembe biber
120 gr. kaşar peyniri
300 gr. beyaz lahana
300 gr. ayva
5 gr. tarçın
0.30 ml. elma sirkesi
100 ml. tatlı sert kırmızı şarap
tuz (yeteri kadar)
beyaz biber (yeteri kadar)
Yılbaşı hindisine rakip olabilecek bir yemek hazırlamak istiyorsanız kolları sıvayın. İşte tarifi… Bir tavada bonfileleri kızartırken (isteğe göre az ya da çok pişmiş), bir başka tavada kızarttığınız kaz ciğerini kırmızı şarap sirkesi ve elma sirkesi ile tatlandırdıktan sonra tuz ve biber ilave ediyorsunuz. Lahanadan bir yaprak ayırıyorsunuz. Kalan lahana yapraklarını tarçın ve küp şeklinde doğranmış ayva ile soteliyor ve ayırdığınız lahana yaprağına küp şeklinde sarıyorsunuz ve 180 derece fırında 5 dakika pişiriyorsunuz. Bir adet patatesi büyük bir dikdörtgen şeklinde kesiyor ve kızgın yağda kızartıyorsunuz. Tam pişmesi için 10 dakika kadar da fırında bekletiyorsunuz. Kalan patateslere, yumurta sarısı, krema, tuz ve biber ilave ederek patates püresi hazırlıyorsunuz. Dikdörtgen kesilmiş patatesin üzerine forma ile patates püresini sıktıktan sonra üzerine kaşar peyniri koyarak gratine ediyorsunuz. Ispanağı da tuz ve sarmısakla soteliyorsunuz. Sıra servise gelince, önce sotelediğiniz ıspanağı servis tabağının ortasına yerleştiriyorsunuz. İki parça bonfile arasında kaz ciğeri de sote edilmiş ıspanağın üzerine... Lahanaya sarılmış sote ayva, tabağın üst kısmına... Üzerine de gratine ettiğiniz patates... Son olarak da demiglace sosa pembe biber ilave ederek bonfilenin üzerinde gezdiriyorsunuz. Ağırlaşmadan kalkmanın mümkün olmadığı yılbaşı sofrasının hakkını verecek türden bir tabak...
Kestaneli yılbaşı pastası
2008’i tatlı bir anıyla geride bırakmak için Dolce’nin owner chef’i Nilgün Ertuğ’un kestaneli pastasından bir dilim yeterli.
Malzemeler
Krem patiseri
2 yumurtanın tamamı
2 yumurtanın sarısı
2 su bardağı süt
½ su bardağı toz şeker
1 ½ su bardağı krema
4 adet jelâtin yaprak
Siyah kek
7 adet yumurtanın akı
4/1 su bardağı pudra şekeri (yumurta akıyla birlikte karıştırılacak)
1 su bardağı toz badem
1 ½ su bardağı pudra şekeri
4/1 su bardağı kakao
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
Yılbaşı pastası bu, sıradan olmamalı… Dolce’nin parmak yedirten lezzetlerinden birini seçtik, tarifini aldık. İşe krem patiseriyi hazırlayarak başlıyorsunuz. Önce yumurtaları derin bir kabın içine kırıyor, ardından şeker ilave ediyor ve açık sarı renk olana kadar mikserle çırpıyorsunuz. Diğer tarafta sütü ateşte ısıtıyor, içine jelatin koyuyor ve eritiyorsunuz. Jelatinli sütü yumurtanın içine yavaş yavaş döktükten sonra benmari usulü pişiriyorsunuz. Çırptığınız kremayı da içine ilave ediyorsunuz. Elde ettiğiniz bu karışımı dolapta bir gece bekletiyorsunuz. İkinci adım siyah kekin hazırlanması.Yumurta akını mikserle çırpıyor ve malzemeleri iyice birbirine karıştırıyorsunuz. Son olarak da çırpılmış yumurta akını ve pudra şekerini ilave ediyor, kalıplara döküyor ve 180 derece fırında 15 dakika pişiriyorsunuz. Bundan sonra yapılacak şey kekle krem patiseriyi buluşturmak. Pişirdiğiniz kekin içine krem patiseri, kestane şekeri ve krokanı koyuyorsunuz. Üzerini ezilmiş kestaneyle kapatıyor, ve özel kestane sicim yapma makinesiyle çekip pastanın üzerine yerleştiriyorsunuz. İşte yeniyıla girerken ağzınızı tatlandıracak yılbaşı pastanız hazır.
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
Pastırmaya sarılı deniz tarağı ve humus
Füzyon mutfağı denince şehirde akla ilk gelen adres Changa’nın şefi Civan Er’in tarifi, misafirler sofraya oturmadan evvel şampanya eşliğinde ikram etmek için mükemmel.
Malzemeler (dört kişilik)
16 adet deniz tarağı
16 dilim (çemeni alınmış ve çok ince dilimlenmiş) pastırma
100 gr. tereyağı
2 çorba kaşığı pulbiber
2 çorba kaşığı doğranmış frenk soğanı
5 çorba kaşığı zeytinyağı
humus için
150 gr. nohut
150 gr. tahin
limon suyu (1,5-2 limon)
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
tuz
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
Bir çırpıda yutuverilecek kadar minik, bir o kadar da lezzetli bu atıştırmalığı hazırlamak biraz zaman alsa da denemeye değer. Bir gece önceden suya yatırdığınız nohutları iyice yumuşayana kadar haşlıyorsunuz. Haşlanmış nohutların kabuklarını aldıktan sonra tahin, limon suyu, sarımsak, kimyon, tuz ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar mutfak robotunda çekiyorsunuz. Humusunuz hazır... Bu arada pastırma dilimlerine sardığınız tarakları da dolaba kaldırıyorsunuz. Sıra geliyor lezzetin pekiştirilmesine… Tereyağını kızdırıyorsunuz, tabii kırmızı biber eklemeyi de unutmuyorsunuz. Bu karışımı da bir kenarda beklemeye alıyorsunuz. Son olarak da zeytinyağı eklediğiniz frenk soğanlarını robotta çekiyorsunuz. Bunlar servis öncesi ön hazırlık aşamaları. Sıra servise gelince; önce humusu ocakta bir parça ılıtıyorsunuz. Taraklar ise dışları yağlandıktan sonra doğru fırına (220 dereceye ayarlanmış) atılıyor… İçleri hafif çiğ kalacak şekilde üç dakika pişiriyorsunuz. Tabağa önce humusu, sonra tarakları koyuyorsunuz. Son olarak da üzerine önceden hazırlamış olduğunuz yağı gezdiriyor, sıcak olarak servis ediyorsunuz.
Balkabağı çorbası
Daha çok pizzalarıyla tanınan İtalyan şef Rudy Pellino, sahibi olduğu Il Patio’nun menüsündeki çok sevilen çorbanın tarifini bizimle paylaştı.
Malzemeler
500 gr. kabak
10 gr. Frenk soğan
5 adet arpacık soğan
1 adet orta boy patates
5 yaprak fesleğen
2 adet avocado
tuz
karabiber
5 gr. biberiye
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
İtalyan şefin balkabağı çorbası tam bir lezzet deposu. Hazırlanması da çok kolay. İlk olarak arpacık soğanları iyice soteliyorsunuz. ardından patates ilave ediyor ve sotelemeye devam ediyorsunuz. son olarak da frenk soğan, biberiye ve kabak ekliyor ve hepsini birlikte bir süre daha soteliyorsunuz. Sebze suyunu da ilave ettikten sonra başlıyorsunuz beklemeye., ta ki patatesler pişinceye kadar… Kısık ateşte yaklaşık 45 dakika pişirdiğiniz çorbanızı ateşten alıyor ve mikserden geçiriyorsunuz. Çorbanız servise hazır… Çorbayı tabağa aldıktan sonra, tabağın tam ortasına, dilimlediğiniz (dilimler birbirinden ayrılmayacak şekilde) avokadoyu yerleştiriyorsunuz. Şefin tavsiyesi kaşığınızda avokadoya da yer bırakmanız. Bu çorbanın tadı ancak böyle çıkıyor.
Bıldırcın dolma
Les Ottomans Yalı Hatun Restaurant’ın executive chef’i Robyn Cooper’ın bıldırcın dolma tarifiyle zor beğenenleri bile tavlayabilirsiniz.
Malzemeler (iki kişilik)
2 adet bıldırcın
60 gr. pirinç
10 gr. brokoli
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet kırmızı paprika
1 adet sarı paprika
3 adet çalı fasulye
1 adet kabak
2 adet frenk soğan
4 adet kuşkonmaz
20 gr. kuş üzümü
50 gr. ıspanak
20 gr. çam fıstık
5 gr. tarçın
3 gr. nane
3 gr. karabiber
3 gr. tuz
50 gr. kestane
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
Boyutu ufak olmasa ana yemek sayılabilecek nitelikteki antremiz bıldırcın dolma. Yemeğin hazırlanmasına iç pilavla başlıyorsunuz. Suda ıslanmaya bıraktığınız pirinci bir müddet beklettikten sonra yıkıyorsunuz. Sıra geliyor ufak ufak kıyıp tencerede kızgın yağda fıstık ile birlikte kavurduğunuz soğanları, yıkanıp süzülmüş pirinç ilave ederek kavurmaya... Ortalama 10 dakika kavurduktan sonra baharatları ilave ediliyorsunuz. Ardından kuş üzümü ve kestane, üzerini kapatacak kadar da su... Pilav suyunu çekince pişmiş olduğunu anlıyorsunuz ve dinlenmeye bırakıyorsunuz. İkinci adım bıldırcının doldurulması. Dinlenmiş olan dolma içini önceden temizlenmiş bıldırcının içine dolduruyorsunuz. Üzerine zeytinyağı ve toz kırmızı biber ekledikten sonra küçük bir fırın tepsisinde, önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişiriyorsunuz. Üçüncü adım ise sebzeleri hazırlamak. Havuç, kabak, fasulye ve biberleri parmak şeklinde doğruyor, kaynar suda haşlıyor, frenk soğan ile buket şeklinde sarıyorsunuz. Brokoliyi de aynı suda haşlıyorsunuz. Ispanağı da soteledikten sonra sebzeler de hazır hale geliyor. Şimdi sıra serviste... Tabağın bir kenarına sotelenmiş ıspanak, ıspanağın üzerine bıldırcın, tabağın diğer kenarına da sebzeler... Bıldırcın dolmanız hazır… Bu işe girişmeye cesaret edemeyenlere de yapacak tek şey kalıyor: bu özel tarifi Avusturalyalı şefin elinden yemek.
Tavada kızarmış kaz ciğeri, dana madalyonları ile
Hilton The Roof Restaurant’ın yeni executive chef’i Andreas Scheuregger, Yılbaşı sofrasının klasiği hindiden sıkılanlara alternatif sunuyor.
Malzemeler
600 gr. bonfile (kişi başı iki parça)
120 gr. kaz ciğeri
200 gr. bebek ıspanak
5 adet iri agria patates
2 adet yumurta sarısı
40 ml. krema
170 gr. demiglace sos
20 gr. pembe biber
120 gr. kaşar peyniri
300 gr. beyaz lahana
300 gr. ayva
5 gr. tarçın
0.30 ml. elma sirkesi
100 ml. tatlı sert kırmızı şarap
tuz (yeteri kadar)
beyaz biber (yeteri kadar)
Yılbaşı hindisine rakip olabilecek bir yemek hazırlamak istiyorsanız kolları sıvayın. İşte tarifi… Bir tavada bonfileleri kızartırken (isteğe göre az ya da çok pişmiş), bir başka tavada kızarttığınız kaz ciğerini kırmızı şarap sirkesi ve elma sirkesi ile tatlandırdıktan sonra tuz ve biber ilave ediyorsunuz. Lahanadan bir yaprak ayırıyorsunuz. Kalan lahana yapraklarını tarçın ve küp şeklinde doğranmış ayva ile soteliyor ve ayırdığınız lahana yaprağına küp şeklinde sarıyorsunuz ve 180 derece fırında 5 dakika pişiriyorsunuz. Bir adet patatesi büyük bir dikdörtgen şeklinde kesiyor ve kızgın yağda kızartıyorsunuz. Tam pişmesi için 10 dakika kadar da fırında bekletiyorsunuz. Kalan patateslere, yumurta sarısı, krema, tuz ve biber ilave ederek patates püresi hazırlıyorsunuz. Dikdörtgen kesilmiş patatesin üzerine forma ile patates püresini sıktıktan sonra üzerine kaşar peyniri koyarak gratine ediyorsunuz. Ispanağı da tuz ve sarmısakla soteliyorsunuz. Sıra servise gelince, önce sotelediğiniz ıspanağı servis tabağının ortasına yerleştiriyorsunuz. İki parça bonfile arasında kaz ciğeri de sote edilmiş ıspanağın üzerine... Lahanaya sarılmış sote ayva, tabağın üst kısmına... Üzerine de gratine ettiğiniz patates... Son olarak da demiglace sosa pembe biber ilave ederek bonfilenin üzerinde gezdiriyorsunuz. Ağırlaşmadan kalkmanın mümkün olmadığı yılbaşı sofrasının hakkını verecek türden bir tabak...
Kestaneli yılbaşı pastası
2008’i tatlı bir anıyla geride bırakmak için Dolce’nin owner chef’i Nilgün Ertuğ’un kestaneli pastasından bir dilim yeterli.
Malzemeler
Krem patiseri
2 yumurtanın tamamı
2 yumurtanın sarısı
2 su bardağı süt
½ su bardağı toz şeker
1 ½ su bardağı krema
4 adet jelâtin yaprak
Siyah kek
7 adet yumurtanın akı
4/1 su bardağı pudra şekeri (yumurta akıyla birlikte karıştırılacak)
1 su bardağı toz badem
1 ½ su bardağı pudra şekeri
4/1 su bardağı kakao
Linkleri sadece üyelerimiz görebilmektedir.
Yılbaşı pastası bu, sıradan olmamalı… Dolce’nin parmak yedirten lezzetlerinden birini seçtik, tarifini aldık. İşe krem patiseriyi hazırlayarak başlıyorsunuz. Önce yumurtaları derin bir kabın içine kırıyor, ardından şeker ilave ediyor ve açık sarı renk olana kadar mikserle çırpıyorsunuz. Diğer tarafta sütü ateşte ısıtıyor, içine jelatin koyuyor ve eritiyorsunuz. Jelatinli sütü yumurtanın içine yavaş yavaş döktükten sonra benmari usulü pişiriyorsunuz. Çırptığınız kremayı da içine ilave ediyorsunuz. Elde ettiğiniz bu karışımı dolapta bir gece bekletiyorsunuz. İkinci adım siyah kekin hazırlanması.Yumurta akını mikserle çırpıyor ve malzemeleri iyice birbirine karıştırıyorsunuz. Son olarak da çırpılmış yumurta akını ve pudra şekerini ilave ediyor, kalıplara döküyor ve 180 derece fırında 15 dakika pişiriyorsunuz. Bundan sonra yapılacak şey kekle krem patiseriyi buluşturmak. Pişirdiğiniz kekin içine krem patiseri, kestane şekeri ve krokanı koyuyorsunuz. Üzerini ezilmiş kestaneyle kapatıyor, ve özel kestane sicim yapma makinesiyle çekip pastanın üzerine yerleştiriyorsunuz. İşte yeniyıla girerken ağzınızı tatlandıracak yılbaşı pastanız hazır.